【022高分貝炸魚】 在米其林主廚的海鮮全事典中，是用鱈魚來做炸魚，但Miss米只買的起鮸魚，反正只要
是白肉魚都能做出類似的效果，大家可以自行發揮創意，這次算是窮人版的米其林炸魚。 #料理關鍵：將炸魚放在舖有英文報紙的容器裡 拍照上傳打卡英國某家fish and chips餐廳絕對不會有人懷疑 #食材：鮸魚或白肉魚 4片、食用油 1.8公升、地瓜粉 適量 麵糊：中筋麵粉 1杯、地瓜粉 1杯、啤酒 2/3杯、蜂蜜 2大匙 塔塔醬：法式黃芥末醬 2大匙、美乃滋 2大匙、洋蔥細末 1大匙、新鮮巴西利 少許、酸豆 1小匙 #步驟： 1 起油鍋，以大火加熱待油溫到 190 度。 2 熱油的同時，將麵糊材料依序倒進中碗裡，攪拌均勻備用。 3 鮸魚切成適當大小的條狀，用廚房紙巾拍乾，先裹地瓜粉後放入麵糊中均勻沾附。 4 將沾過麵糊的魚條下鍋，並維持油溫在 190 度左右。注意魚下鍋時油溫會稍微降低，食材要分批放入。不時用漏勺攪動一下鍋內食材避免沾黏。若家中沒有油溫計，可將麵糊滴一小滴至油鍋內，若麵糊週遭起泡並在接觸到鍋底前浮起，表示油溫夠高可下鍋。 5 待魚炸到外表呈現金黃酥脆時取出，大概是六到七分鐘，放在鋪有兩層廚房紙巾的大盤上。靜置兩到三分鐘後再食用或切開，先讓內部高溫蒸氣把魚加溫煮熟。 6 將切碎的洋蔥末、巴西利和酸豆，混合黃芥末醬、美乃滋，變成為美味的塔塔醬。 7 將炸魚放在容器裡上桌，撒上少量鹽提味，再搭配塔塔醬一起上桌。 8 小撇步 Miss米照著食譜在麵糊中加入了啤酒，果然用啤酒發酵的麵糊炸起來輕薄酥脆，頓時提升一個檔次！ - 歡迎留言告訴我們，你還想看Miss米炸什麼！ #projectMichelin #pantone #taipei #vsco #foodie #food #Michelin #TaiwaneseFood #western #cuisine #handmade #work #life #balance #missmi #kitchen #receipe #foodphotography #lifestyle #foodpron #foodstagram #onthetable #restaurant #gourmet #friedfish